HELADO DE SABAYÓN
Ingredientes

4 huevos

200 g de azúcar

150 cc de oporto o cointreau

150 g de crema de leche

1 cucharada de coñac (optativo)

1 cucharada de azúcar

Como lo preparamos...
Batir las yemas con los 200 g de azúcar hasta obtener punto letra o cinta (quedan bien claritas).Agregar el oporto y batir para que se incorpore.

Llevar la preparación a bañomaría y batir con batidora eléctrica de 8 a 10 minutos, hasta que comience a separarse en la orilla del bol.

Cuando llega a este punto, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la preparación esté fría.

Agregar el coñac y seguir batiendo un minuto más.

Es muy importante no dejar de batir hasta que la preparación esté fría.

En recipiente aparte, batir las claras. Cuando estén espumosas afirmarlas con la cucharada de azúcar y batir para integrarla.

En otro bol, batir la crema de leche 1 punto menos que chantilly.

En el batido de yemas incorporar en forma envolvente las claras y mezclar; luego la chantilly mezclando con espátula. No batir.

Llevar al freezer no menos de 4 horas.

NOTA:

Un punto menos en el batido de la crema para convertirla en chantilly hace casi imperceptible la diferencia. No hay problema si no se logra.

COPA DE SABAYÓN: Servir la preparación en una copa de champaña, espolvorear con nueces picadas y adornar con una lengüita de gato de chocolate.

El punto letra o cinta lo encuentra al final de las Recetas en Secretos de Cocina y en el artículo El Bizcochuelo Perfecto