HELADO CREMA AMERICANA (BASE DE HELADOS)
Ingredientes

350 g de azúcar

Agua c/n

3 claras

200 g de crema de leche

'
Como lo preparamos...
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta obtener el punto de hilo fuerte.

Batir las claras hasta que estén bien espumosas.

Volcar de a poquito el almíbar caliente sobre las claras mientras batimos.

Continuar batiendo hasta terminar de incorporar todo el almíbar.

Seguir batiendo hasta que la preparación esté bien fría.

En ese momento agregarle suavemente la crema de leche batida un punto menos que chantilly.

Llevar la preparación al freezer.

NOTA:

Esta Crema Americana, es la base para los helados de fruta.

Es fundamental continuar batiendo hasta que la preparación esté bien fría.

Ver Puntos del Almíbar al final de las recetas en Secretos de Cocina.

'